아르헨티나 전통 바베큐 아사도를 즐기는 방법

고기를 좋아한다면, 아르헨티나의 국민 음식인 아사도를 좋아할 것입니다. 아사도는 그냥 식사가 아니라, 불을 피우고 친구와 가족을 모아놓는 사교 행사입니다. 이 글에서는 아사도가 무엇인지, 어떤 종류의 고기와 반찬이 주로 제공되는지, 그리고 집에서 직접 아사도를 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.

아사도란 무엇인가?

 

아사도는 바베큐라는 의미의 아르헨티나 말입니다. 하지만 일반적인 그릴 파티와는 다릅니다. 아사도는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 초리조(소시지), 모르시야(피 소시지) 등 다양한 부위의 고기를 나무 또는 숯 불 위에서 천천히 익히는 것을 말합니다. 고기에는 소금과 가끔 양념장만을 넣고, 부드럽고 촉촉하게 익을 때까지 구웁니다. 아사도르(그릴 마스터)는 불과 고기를 관리하고, 손님들에게 제공합니다.

아사도는 주말이나 공휴일에 점심이나 저녁으로 먹으며, 몇 시간 동안 이어질 수 있습니다. 레드 와인, 샐러드, 빵, 그리고 치미추리(파슬리, 오레가노, 마늘, 식초, 기름의 혼합물)와 살사 크리올라(양파, 토마토, 적색 고추, 식초, 기름의 혼합물) 같은 소스와 함께 먹습니다. 아사도는 고기를 맛있게 즐기는 방법뿐만 아니라, 환대와 우정의 문화적 표현입니다.

아사도에 가장 적합한 고기 부위는 무엇인가?

아사도에 사용할 수 있는 고기 부위는 여러 가지가 있으며, 개인의 취향과 구할 수 있는 재료에 따라 다릅니다. 다음은 가장 일반적인 몇 가지입니다:

- 티라 데 아사도: 소 갈비와 비슷한 부위로, 많은 양의 지방이 있어 맛이 풍부합니다. 보통 아사도에서 가장 먼저 제공되는 부위입니다.

- 바시오: 소의 옆구리에서 나오는 뼈 없는 부위로, 지방은 적지만 즙이 많고 부드럽습니다. 얇게 혹은 두껍게 잘라 스테이크로 먹거나 샌드위치에 넣어 먹습니다.

- 마탄브레: 옆구리 스테이크의 얇은 부위로, 치즈, 계란, 채소, 허브 등으로 채워서 구울 수 있으며 치미추리와 함께 그대로 먹을 수도 있습니다. 토마토 소스와 치즈를 올려 피자처럼 만들 수도 있습니다.
- 엔트라냐: 미국에서는 스커트 스테이크라고 하는 부위로, 싼 가격에 맛있는 부위입니다. 높은 온도에서 빠르게 구워야 합니다. 보통 레몬즙이나 치미추리와 함께 제공됩니다.
- 타파 데 아사도: 리브아이 스테이크를 덮고 있는 부위로, 리브아이보다는 부드럽지 않지만 맛이 좋습니다. 보통 미디엄 레어로 구워 얇게 잘라 먹습니다.
- 본디올라: 돼지고기 어깨 부위로, 지방이 많고 촉촉합니다. 샌드위치에 넣거나 그대로 먹기 좋습니다.

집에서 아사도를 만드는 방법은?

집에서 아사도를 경험하고 싶다면, 그릴이나 화덕, 몇 가지 나무나 숯, 그리고 고기가 필요합니다. 다음은 기본적인 단계입니다:

- 요리하기 전에 최소한 한 시간 전에 불을 피웁니다. 뜨거운 숯이 있어야 하며, 불꽃은 없어야 합니다. 재에 소금을 뿌려 재가 날아가지 않게 합니다.
- 고기를 헹구고 건조시킵니다. 소금과 선택적으로 양념장을 넣어 간을 합니다. 대부분의 부위에는 기름, 식초, 마늘, 오레가노, 후추의 간단한 혼합물을 사용할 수 있습니다.
- 고기를 구울 시간과 온도에 따라 그릴에 배열합니다. 그릴에는 고온 구역과 저온 구역이 있어야 합니다. 가장 두꺼운 고기와 지방이 많은 고기부터 고온 구역에서 시작하여 익으면 저온 구역으로 옮깁니다. 고기가 익었는지 확인하기 위해 고기 온도계를 사용합니다.
- 고기를 큰 접시나 도마에 담아서, 빵, 샐러드, 소스, 와인과 함께 제공합니다. 친구와 가족과 함께 아사도를 즐기세요!